양념 이야기_간장
우리가 음식을 하다보면 빠지지 않는 양념의 하나로 간장을 꼽을 수 있습니다. 시중에는 아주 다양한 종류의 간장들이 진열되어 있어 선택을 어렵게 하기도 합니다. 하지만 그 실체는 생각보다 간단하며 소비자들이 조금만 들여다보면 원하지 않는 제품을 피해 구매할 수 있습니다. 우선 한눈에 확인할 수 있는, 라벨상의 제품명을 살펴보면 조선간장이나 양조간장 같은 이름은 업체들이 제조방식을 홍보하기 위해 붙인 것입니다. 일반적으로 조선간장은 콩메주를 사용해 전통 방식으로 만든 간장이고, 양조간장은 탈지대두에 밀 등을 혼합해 비교적 짧은기간 발효시킨, 단맛이 도는 일본식 간장입니다. (그래서 왜간장이라고 부르기도 했습니다.) 진간장·국간장·맛간장 등은 단순히 용도에 따른 구분입니다. 국에 넣어도 색이 잘 나지 않을 정..
