우리밥상공동체 짓다

들이나 밭 어디에서나 볼 수 있을 정도로 매우 널리 분포한다. 원산지는 소아시아와 동유럽이라고 추정되지만 전 세계 어딜 가도 보일 만큼 널리 퍼져있다. 10~50 cm 남짓 자라고 꽃은 4-6월 중에 피는데, 매우 작은 꽃이 긴 대롱에 잔뜩 달린 모양이다. 이파리는 민들레같이 톱니 모양 잎이 빙 둘러서 나고 열매는 6-7월쯤에 열린다. 가을에 싹이 터서 로제트 상태로 겨울을 나고 겨울에서 초봄에 자라나 겨울철인 요즘 길가를 잘 살펴보면 냉이들을 찾아 볼 수 있다. 생명력이 매우 강하고 번식력이 매우 강해서 불모지를 정복하다시피 하는데, 그렇다고 아무 곳에서나 자란 냉이를 먹으면 안된다. 환경오염이 심한 곳에서도 잘자라 나기 때문에 중금속을 잔뜩 머금었을 가능성이 있기 때문이다. 실제로 연구기관에서 도로변..

식단주재료생산지냉이무침냉이진주고추부각고추봉화배추겉절이배추진주두부간장조림두부횡성

쪽파는 파와 양파를 교잡한 품종으로 칼슘과 비타민이 많아 위를 보호하고 빈혈과 감기를 예방하는 효능이 있다. 쪽파는 대파보다 맛이 순하고 자극적인 냄새가 적어서 어떤 요리에든지 폭넓게 활용할 수 있으며 재배가 쉬워서 가정에서도 쉽게 기를 수 있다. 하지만 미역은 파와 궁합이 안 맞는 대표적인 식품으로, 파에는 인과 유황이 많아 미역국에 넣으면 미역의 칼슘 흡수를 방해하기 때문에 같이 사용하지 않는 것이 좋다. 쪽파는 수확 시기에 따라 조생종, 중생종, 만생종으로 구분할 수 있다. 쪽파의 영양 및 효능대파와 쪽파의 영양소 구성은 약간 차이를 보인다. 쪽파는 대파보다 나트륨과 칼륨이 적지만, 식이섬유가 2배, 칼슘이 4배 많다. 비타민 A의 함량도 많은데, 쪽파 100g을 먹으면 하루 필요량의 절반을 섭취할..

식단주재료생산지황태콩나물국황태한살림버섯볶음새송이, 느타리버섯진주쪽파김치쪽파진주달걀찜유정란춘천

󰋫입동 : 23년11월7일 겨울의 시작을 알리는 날로 겨울채비를 입동을 전후하여 5일 내외에 담근 김장이 맛이 좋기때문에 김장을 한다.제철음식에는 추어탕, 신선로, 팥시루떡 등이 있다.   󰋫소설 : 23년11월22일 '작은 눈'이라는 의미로 이 즈음에 첫 눈 소식이 있고 얼음이 얼기 시작하고 본격적으로 날씨가 추워진다. 제철음식에는 과메기, 삼치, 귤 등이 있다.  󰋫 대설 : 23년12월7일 겨울의 큰 눈이 오는 뜻으로 일년 중 눈이 가장 많이 내리고 새해 맞이 준비를 하는 농한기이다.이 시기는 농사일이 마무리되어 가을에 수확한 곡식들이 곳간에 가득하기 때문에 음식이 풍성한 시기이며, 이날 눈이 많이 오면 다음 해에 풍년이 들고 따뜻한 겨울을 날 수 있다는 믿음이 전해진다.제철음식에는 굴, 고구..

식단주재료생산지연근조림연근진주마늘장아찌마늘 알타리무김치초롱알타리횡성두부두루치기두부횡성

깨순, 깻잎순, 깨단 등 여러 이름으로 불리우는 깻잎의 어린순, 깻순. 깨가 자라는 과정에 생기는 깨의 어린 순으로 줄기와 잎을 통틀어 깻순이라 칭한다.크게 자라면 깻잎, 작은 어린 순은 깻순이라고 생각하면 된다.   ○빈혈 예방깻순에 함유된 철분, 엽산 성분은 적혈구의 생성을 촉진하는 물질로서 체내에 산소 공급과 혈액순환을 원활하게 하여 빈혈 증상을 개선하는 큰 역할을 한다. 또한 깻순에 들어 있는 엽산 성분은 영양소가 부족해지기 쉬운 임산부의 건강에 큰 도움을 준다. ○항암효과, 노화 예방베타카로틴, 폴리페놀 같이 활성산소를 제거하여 항산화 작용을 유도하는 물질이 깻순에 들어 있어 세포의 노화를 예방해 줄 뿐만 아니라 위암, 대장암 등의 암 예방에 도움이 된다.   ○식중독 예방깻순 특유의 향은 페릴..

식단주재료생산지깻순 볶음깻순진주무생채무횡성양배추찜과 양념간장양배추진주달걀장조림달걀춘천