사포닌이 풍부한 봄나물 눈개승마
지난주 반찬으로 제공되었던 것 중에 '이게뭐지?'하는 것이 있어지요? 두릅인가? 그런데 맛은 다르네.. 했던 그 재료의 정체는 '눈개승마'입니다. 지난주가 딱 제철이라 농민분께서 보내주셔서 싱싱함 그대로 회원들에게 전하고 싶어 한 주 앞당겨 제공하게 되었습니다. 대부분은 그 재료를 처음 보거나, 알지만 잘 몰랐던 터라 오늘 소개를 해드리려고 합니다. 울릉도의 대표적인 나물 중의 하나인 눈개승마는 지금은 전국 각지의 고산지역에서 자생합니다. '봄나물의 왕'이라 불리며 인삼, 두릅, 고기 세가지 맛이나서 '삼나물', 잎이 산삼처럼 생겨서 '삼나물'이라고 부르는데 실체 인삼에 들어 있는 사포닌 성분이 많이 함유되어 있습니다. 눈개승마라는 이름은 하얗게 눈이 쌓였을 때 제일 먼저 땅을 뚫고 올라오는 나물이라는 ..
